O Dia das Mães é uma das datas mais quentes do ano para os bares e restaurantes. Além da compra de presentes, muitas famílias têm o hábito de comemorar fora de casa, com almoços ou jantares especiais. Esse comportamento se reflete diretamente nos números do setor, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
Um levantamento da entidade mostra que, em comparação com um fim de semana comum, o faturamento dos estabelecimentos pode crescer entre 30% e 50%.
No entanto, a Abrasel defende que, para ter um retorno financeiro atrativo, é preciso estruturar estratégias para a data. Ou seja, não basta abrir as portas do bar ou restaurante sem planejamento.
Isso porque há o desafio de lidar com casas cheias, equipe sob pressão devido à alta demanda em poucas horas e o público com expectativas altas por se tratar de uma data afetiva.
Segundo Eduardo Camargo, líder de conteúdo e inteligência da Abrasel, “o cliente não valoriza apenas a refeição no Dia das Mães, mas toda a experiência. Tempo de espera, qualidade do atendimento e organização do ambiente fazem diferença direta na percepção”.
Portanto, para dar uma luz para os empreendedores neste cenário, o Seu Dinheiro reuniu algumas dicas da Abrasel para impulsionar as vendas da melhor forma no próximo fim de semana.
O segredo está no planejamento
A regra de ouro para evitar o caos, segundo a Abrasel, é se planejar com antecedência. Ainda é possível correr atrás do tempo perdido para aproveitar o movimento deste ano — mas é preciso agir rápido.
O planejamento inclui definir a capacidade máxima da casa e o formato de atendimento, seja por reservas, ordem de chegada ou um modelo misto.
Também é preciso organizar a escala da equipe, estimar a demanda e decidir todos os serviços que serão oferecidos no dia.
“Com planejamento, o lucro é um resultado natural, pois cada etapa foi pensada estrategicamente. Quem se planeja, vende mais. Quem improvisa, perde dinheiro e reputação”, defende a associação.
Cardápio enxuto = menos risco de uma bola de neve
Para otimizar o trabalho da cozinha em um dia de alta demanda, a recomendação da Abrasel é apostar em um cardápio enxuto.
Uma estratégia pode ser priorizar pratos que costumam fazer sucesso no cardápio e que a equipe da cozinha já domine para ter menos chance de erro. “Isso facilita a operação e otimiza os recursos, o que aumenta as chances de conquistar clientes”, diz a associação.
Uma estrutura de cardápio que pode ser usada, por exemplo, é uma opção de entrada, duas ou três de prato principal e uma sobremesa.
Além disso, para elevar o faturamento, os estabelecimentos devem fazer uma boa precificação por meio da avaliação dos custos dos ingredientes, o valor agregado das experiências e o perfil do público do bar ou restaurante.
Ainda é possível impulsionar o tíquete médio com serviços diferenciados, como:
- Combos família;
- Harmonização com bebidas; e
- Inclusão de uma “lembrancinha” ou sobremesa especial para as mães.
Pequenos detalhes podem fazer a diferença
Ao sair em família para comemorar o Dia das Mães, muitos consumidores se baseiam na emoção e no valor afetivo oferecido pelos empreendedores. Para a Abrasel, isso é uma oportunidade de fidelização do cliente.
“O cliente busca se sentir acolhido. Um gesto simples e bem pensado cria lembrança, aumenta o valor percebido e faz a família querer voltar.”
Algumas das recomendações da associação são oferecer um cartão com uma mensagem para as mães, brindes simbólicos e sobremesas com uma apresentação especial. Até mesmo o ambiente entra nesses fatores: uma das dicas é colocar música ambiente adequada.
Outro ponto que faz diferença é a preparação da equipe. Os donos dos estabelecimentos devem fazer reuniões para alinhar um roteiro de atendimento, o cardápio e os preços.
O estabelecimento precisa ser visto: como usar o marketing?
Um fator que faz diferença nos resultados do estabelecimento é o marketing. Porém, a Abrasel defende que não é necessário investir em campanhas complexas.
Há algumas iniciativas que podem ser facilmente implementadas e tendem a chamar a atenção de mais consumidores no Dia das Mães, como a divulgação no Instagram e WhatsApp.
Nestes canais, é importante que haja a publicação do menu especial para a data, informações claras sobre os horários de funcionamento e as regras de reserva, se houver.
Outro ponto essencial é que essas divulgações tenham fotos reais e bem iluminadas dos pratos e do espaço do estabelecimento.
E a operação no dia?
Durante o funcionamento do bar ou restaurante, é fundamental ter em mente que problemas podem acontecer. O importante é conseguir resolvê-los rapidamente.
A Abrasel explica que é indispensável ter uma pessoa para supervisionar a operação, identificar se acontecer algo fora do planejado e manter a comunicação entre a cozinha e o atendimento no salão.
“Depois de encerrado o fim de semana, é importante ter estratégias para manter o relacionamento com o cliente, como um agradecimento nas redes sociais ou incentivos para a próxima visita, além de analisar o que funcionou e o que pode melhorar”, afirma.
